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Agnello alla valtellinese

Ingredienti ricetta  
Per 4 persone:
  • 1500 g agnello
  • 50 g burro
  • 2 spicchi aglio
  • 2 cipolle
  • 2 coste sedano
  • 2 carote
  • 3 foglie alloro
  • 50 g concentrato di pomodoro
  • 500 g cipolline
  • 100 g pancetta
  • 1 tazza brodo
  • 50 g farina
  • 1/2 bicchiere olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Luogo di origine: Valtellina.

Tag: agnello



Preparazione ricetta  
Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d'agnello e infarinatela. In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe. Quando la carne sarà ben dorata, aggiungete gli spicchi d'aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d'alloro e il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo. Mescolate con cura e lasciate cuocere per un'ora a calore molto moderato e a recipiente coperto. Nel frattempo fate dorare in una padella con l'olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso, quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla carne e portate a cottura, quindi servite. Se volete, potete conservare la preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate. Al momento dell'uso, lasciate scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora un po' di brodo.

Polpettone orientale
   

 

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Ingrediente principale: Agnello

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