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Agnello alla toscana

Ingredienti ricetta  
Per 4 persone:
  • 1500 g spalla d'agnello
  • 1000 g fagioli bianchi di spagna
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 bicchiere aceto di vino bianco
  • 25 cl brodo
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 rametto salvia
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 manciatina capperi
  • 2 spicchi aglio
  • 1 noce burro
  • 1/2 bicchiere olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Luogo di origine: Toscana.

Tag: agnello



Preparazione ricetta  
Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati. Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo. Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichè unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.

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Ingrediente principale: Agnello

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