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Anolini di mantova

Ingredienti ricetta  
Per 6 persone:
  • per il ripieno:
  • 450 g codone di manzo
  • 2 spicchi aglio
  • 4 cucchiai olio d'oliva
  • 80 g burro
  • 1 cipolla
  • sale
  • pepe
  • 25 cl vino rosso
  • 200 g salsiccia di maiale
  • 100 g coppa
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • 150 g formaggio parmigiano grattugiato
  • per la pasta:
  • 400 g farina
  • sale
  • 4 uova
  • per stendere la sfoglia:
  • farina
  • per il resto:
  • 200 cl brodo di carne
  • 50 g formaggio parmigiano grattugiato
Luogo di origine: Lombardia.
Luogo di origine: Mantova.

Tag: anolini



Preparazione ricetta  
Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.

Maccarruni a ru ferru
   

 

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Ingrediente principale: Manzo

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