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Acciughe in saor

Ingredienti ricetta  
Per 4 persone:
  • 600 g acciughe fresche
  • 25 cl olio per friggere
  • 2 cipolle grandi affettate sottili
  • Alcuni cucchiai farina
  • 4 cucchiai olio d'oliva
  • 2 bicchieri aceto di vino bianco
  • 50 g pinoli
  • 40 g uvetta sultanina

Tag: acciughe



Preparazione ricetta  
Pulite con cura le acciughe. Liberatele della testa e della lisca centrale, lavatele e asciugatele delicatamente; passatele nella farina e fatele friggere in una padella di ferro nell'olio bollente. Quando saranno dorate da ambo le parti, toglietele con la paletta e deponetele sulla carta assorbente, perché perdano l'eccesso di unto. In un altro tegame versate intanto 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere, dolcemente, le cipolle affettate sottili sino a quando saranno ben imbiondite (ma non comincino a scurirsi), bagnatele con 2 bicchieri scarsi di aceto di vino bianco e lasciatele sobbollire per 3 minuti. Adagiate allora, a strati, dentro una terrina di ceramica o di vetro le acciughe fritte; distribuite sopra ogni strato un po' di cipolle, di pinoli e di uvetta sultanina (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida e poi ben strizzata) e spruzzate con un po' di aceto caldo. Versate infine sui pesci il rimanente aceto, in modo che possano risultare ben coperti dal sugo aromatico.

Stracciatella di insalata lattuga
   

 

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Ingrediente principale: Acciughe

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